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東京都の料理を知ろう！

東京都の郷土料理

もんじゃ焼き

小麦粉を主体とした鉄板で調理する日本の料理、実はお好み焼きの原型となった料理なのです。
もともとは主におやつとして食べられていました。
タネの水分が多いので、鉄板に接する外部は食感がパリッとしている一方、中はトロッとしています。

19世紀ごろの文献には登場するものの、その知名度からか郷土料理というより観光料理的な意味合いが強いです。

どぜう鍋

東京下町の料理です。
まず生きたドジョウを酒に入れてすぐ蓋をします。
最初は暴れますが、おとなしくなったところで小さな薄い鉄鍋に並べ、甘辛い割下を注ぎ炭火で煮込みます。
ネギを大量に乗せ、山椒や七味唐辛子をかけて食べます。

生きたまま調理するある意味怖い料理です。

江戸前寿司

世界共通語となった「sushi」は主にこれを指します。
東京湾が埋め立てられる前、江戸城前の海で獲れた魚を使った寿司を指しましたが、
後に東京湾全体に広がりました。
広義には江戸（東京）風の握りずしを江戸前寿司と指すようです。
江戸前と言われるだけあって文献に出てくるのは19世紀初頭です。

説明不要なほど有名な料理ですが、主に魚介の生身や〆たものや火を通したものと
酢飯を握り合わせた握りずしが中心です。